①ウロコをとる。シンクのなかで水を少しずつ流しながらすすめます。ウロコとりの道具をつかって、しっぽから頭にむけてこまかく動かしながら、ていねいにウロコをとっていく。

※力を入れすぎないように。道具がないときは、ペットボトルのふたでもOK。

②ウロコがとれたら、タオルかキッチンペーパーで水気をよくふいて、おなかが手前にくるように、まな板の上にのせる。

③頭（カマ）を落とす。エラの下にある赤いひだの下に　ほうちょうの先を入れてカマを切っていく。身をひっくり返して　せびれの上から少しずつ、ほうちょうを入れてカマを落とす。

④内ぞう　をとる。おしりのあなから　カマにかけて、内ぞうにキズがつかないように切り目を入れる。身とつながっている部分を切りはなして、ほうちょうでかき出すように内ぞうをとり出す。

⑤身のまん中の中ぼねについている赤いすじ「血あい」も指でこすりながら、おなかの中をきれいに　あらい流し、タオルで水気をよくふく。

⑥下身を切りはなす。おなかがわの白い、しりびれから　おびれ　まで、少しずつ切りこみを入れる。

⑦身をうら返して、黒いせなか　から　ほねの上にそって　少しずつ切りこみを入れていく。（※）

⑧ほうちょうの向きをかえて、おびれ　に向かって中ぼねの上に切りこみを入れていく。身をひっくり返して、せびれの上からほうちょうを　ねかして入れ、おびれ　をおさえながら、頭に向かって中ぼねと身を切りはなす。コリコリ音がなるよ。

⑨中ぼねと上身を切りはなす。⑥と同じように中ぼねと身を切りはなす。せなか　がわにのこっている小ぼねとエラ、おなかがわについた　ほね　を取りのぞく。のこった　ほね　は指で身をさわるとわかるので、そのようなときには　ほねぬき　で取りのぞく。

いのちをいただく

わたしたちが毎日、おいしく食べている食事。「いただきます」には、しょくざいになる命と、作ってくれた人への　かんしゃ　をつたえることばであると言われています。いただいたものを　のこさずにおいしくいただく。そして、命ある魚やお肉、野さいがよい　かんきょう　で育つことも、わたしたちの食や　けんこう　につながっているのです。「海や森、自ぜん　のかんきょうをよごさない」生活もこころがけようね。

しょうかいした人

田口樹（たぐち　たつる）さん　（札幌市内小学6年生　２０２４年４月取材当時）

すきな魚はサバ、サワラ、本マス、サメガレイなどなど。すきなアーティストはimase。すきなスポーツはテニス。すきな科目は算数と体育。そんけい　する人は、気まぐれクックさん、さかなクン。

絵をかいた人

有賀　一広（あるが　かずひろ）さん

イラストレーター　1971年 8月31日長野県生まれ。神奈川県鎌倉市在住。主な仕事に「日本の七十二候を楽しむ ―旧暦のある暮らし―」増補新装版／KADOKAWA） 母の実家には　わき水の　いけす　があって、そこいる　どうどう　とした大きなコイを引き上げて、お客さんのごちそう　としてすっかり食べてしまう。というのが小学生のころ、何ともふしぎな感じがしました。
※いけす：とった魚などをしばらくの間かっておく所